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Il riposo dell’impasto Terminato di fare l’impasto, ci sono le famose due teorie, la prima dividere in porzioni individuali corrispondenti ciascuna ad una pizza mediamente tra i 250- 300 grammi, e lasciarli lievitare nelle apposite cassette, oppure lasciare la  massa dell’impasto in un contenitore (Madia) e lasciarlo riposare dai 15–30 …