Pizza Napoletana Doc Davide Esposito Impasti, ricette, studio e tecniche della Pizza Napoletana.
Impasto 48 ore di frigo più 3 ore temperatura ambiente. Parametri Numero panetti 10 Peso Panetti 250 g 48 ore diretto freddo Proporzioni Idro 66% Farina 1515.2 gr./lit. Sale 50 gr./lit. – 3.3% sulla farina Grassi 0 gr./lit. – 0% sulla farina Lievito (LdB) 37.1 gr./lit. – 2.45% sulla farina Lievitazione …
Read More »Ricetta della pizza napoletana Diretto freddo 48 H
