Quale cornicione preferisci, alto oppure basso?

La pizza canotto identifica una questione di identità generazionale. Spesso scelte fatte dalla nuova generazione di pizzaiuoli.
Essi si distinguono per la loro applicazione allo studio delle farine e degli impasti e,  infornano e sfornano pizze dal cornicione alto, molto più alto di quello che viene dettato dal disciplinare STG oppure quello delle associazioni dei pizzaiuoli napoletani imponendo: uno, due cm, non oltre.

 

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