Pizza Napoletana Doc Davide Esposito Impasti, ricette, studio e tecniche della Pizza Napoletana.
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La ricetta della pizza capricciosa è piuttosto semplice. Eseguito la versione dell’impasto base per casa della pizza occorre stendere l’imposto nella forma desiderata, distribuendo sopra Il pomodoro pelato deve essere frantumato a mano, deve risultare non denso e con alcuni pezzi di pelato ancora presenti oppure il pomodoro fresco deve essere tagliato a spicchi, i carciofini a spicchi, prosciutto cotto, i filetti di acciughe, i funghetti, le olive, i capperi e il fiordilatte che rispetto alla bufala, non perde latte che va a disperdersi sulla pizza.
Pizza Capricciosa
Ingredienti
- 300 g Pomodoro pelato
- 70 g Funghetti sott'olio
- 2 Kg Capperi 2 cucchiai
- 250 g Fiordilatte
- 6 Kg Acciuga sott'olio 6 filetti
- 10 Kg Carciofini sott'olio
- 10 g Olive nere
- 5 g Capperi salati
- 100 g Prociutto cotto
- 10 g Parmiggiano reggiano
Istruzioni
- Preparate l'impasto della pizza, tagliate la mozzarella a fette. Tritate grossolanamente la polpa di pomodoro, mettetela in una ciotola, aggiungete 2 cucchiai d'olio, un pizzico di sale e mescolate per amalgamare gli ingredienti.
- Stendete l'impasto in modo uniforme senza mattarello, adagiatela in una teglia unta d'olio e distribuitevi sopra la passata in uno strato uniforme, lasciando libero 1 cm di bordo della pasta
- Disponetevi sopra i carciofini tagliati a spicchi, i filetti di acciughe, i funghetti, le olive, i capperi, fiordilatte e infine un filo d'olio per tutta la superficie della pizza. Cuocete la pizza nel forno già caldo a 220°C per 30 minuti circa e servitela ben calda. Buon appetito
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Pizza Napoletana Doc
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