Pizza Napoletana Doc Davide Esposito Impasti, ricette, studio e tecniche della Pizza Napoletana.
Nel panorama mondiale della pizza napoletana si affermano una schiera di giovani pizzaioli rivoluzionando il concetto “tradizionale”. Biga, Poolish, diretto, semi diretto, alveolo o non alveolo questo è il dilemma!!
Fast food, fusion, etnico, vegano, salutista? Macché. Almeno per il presente e il prossimo futuro, possiamo metterci il palato in pace. Le pizzerie napoletane hanno un futuro roseo e il merito è tutto loro. Chi sono? Ma dei “millennials” o “new generation” o più comunemente chiamati “ e’ Guagliun” , naturalmente, ossia dei giovani nati dal 1980 in poi. Una generazione di buongustai, per la quale la mamma resta la migliore delle cuoche, anche le nonne non scherzano, e la tradizione la migliore delle ispirazioni, magari condita con un maggiore spirito gourmet e qualche “ èstro ” esotica.
È il concetto “contemporaneo” che avanza prepotentemente rispetto a una ramificata generazione di pizzaioli.
Ecco gli elementi presi in considerazione ai fini valutativi personali della classifica :
-Cottura
-Cornicione
-Lievitazione
-Digeribilità
-Sapore del pomodoro
-Sapore della Mozzarella
-Gusto dell’olio
-Materie prime utilizzate complessive
– Digeribilità
Vi illustro la mia classifica provvisoria!
1. Da Michele – Via Cesare Sersale, 1, 80139 Napoli NA
2. Da Gennaro – Corso Secondigliano, 420, 80144 Napoli NA
3. Sorbillo – Via dei Tribunali, 32, 80138 Napoli NA
4. Starita – Via Materdei, 27/28, 80136 Napoli NA
5. Spicchi D’autore – Via Gino Doria, 81/83, 80128 Napoli NA
6. Pizzeria del popolo – Piazza Mercato, 44, 80133 Napoli NA
7. Porzio – Via Cornelia dei Gracchi, 27, 80126 Napoli NA
8. Ciro Salvo di 50 Kalò – Piazza Sannazaro, 201/c, 80121 Napoli NA
9. 4A Guglielmo Vuolo – Via Mergellina, 4 a, 80122 Napoli NA
10. La Notizia Enzo Coccia – Via Michelangelo da Caravaggio, 53, 80126 Napoli NA
11. Ciarly – Piazzale Vincenzo Tecchio, 35/36, 80125 Napoli NA
12. Paco Linus e Luca Iannicelli – Via Vitale, Agrillo Dottore, 58, 80125 Napoli NA
13. Vincenzo Capuano – Piazza Vittoria, 8, 80121 Napoli NA
14. Pizzeria 3.0 di Ciro Cascella – Via S. Pasquale, 68, 80121 Napoli NA
15. Carmnella – Via Marino Cristoforo, 22, 80142 Napoli NA
16. Da Pellone – Via Nazionale Via Nazionale, 93, 80143 Napoli NA
17. Concettina ai Tre Santi di Ciro Oliva – Via Arena della Sanità, 7 Bis, 80137 Napoli NA
18. Ciro Pellone – Loggetta 94-96, Via Mario Gigante, 80126 Napoli NA
19. Pizzeria Carminiello – Corso Secondigliano, 350, 80144 Napoli NA
20. 10 Diego Vitagliano – Via Nuova Agnano, 1, 80125 Napoli NA
21. Da Attilio – Via Pignasecca, 17, 80134 Napoli NA
22. Port’Alba – Via Port’Alba, 18, 80134 Napoli NA
23. I Condurro a Fuorigrotta – Via Caio Duilio, 26, 80125 Napoli NA
24. Lombardi A Santa Chiara – Via Benedetto Croce, 59, 80134 Napoli NA
25. Benvenuti Al Sud – Corso Secondigliano, 144, 80144 Napoli NA
26. La Figlia del Presidente – Via Grande Archivio, 24, 80138 Napoli NA
27. Di Matteo – Via dei Tribunali, 94, 80138 Napoli NA
28. Oro Bianco – Piazza Nazionale, 57/58/59, 80100 Napoli NA
29. Sandro pizzettata – Via Francesco Solimena, 72, 80129 Napoli NA
30. Gaetano Genovesi – Via Alessandro Manzoni, 26/i, 80123 Napoli NA
31. Antica Pizzeria Brandi – Salita S. Anna di Palazzo, 1/2, 80132 Napoli NA
