Staglio e stesura

Lo staglio, per ottenere una Pizza Napoletana perfetta STAGLIO: è la fase di formazione dei panetti. Serve per rigenerare il glutine e dare nuovo vigore all’impasto creando una struttura omogenea nella lievitazione del panetto. Lo staglio va effettuato dopo che la massa ha già riposato, ci sono due tecniche o …

Stesura che cos’è e come farlo? Parola d’ordine per poter ottenere una stesura a regola d’arte è la Pratica. Un fattore importante per poter stendere il panetto è dato dalla possibilità che non si attacchi sul banco di stesura. Se siete alle prima armi vi suggerisco di iniziare con una …