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Sale

“Il Sale uccide il lievito” Sfatiamo il falso mito

Marzo 19, 2019 Articoli, Lievito, Sale 1 17,620

Il Sale uccide il lievito Il cloruro di sodio (Sale), che viene inserito nell’impasto, varia dall’ 1,7 al massimo del 2% rispetto al peso totale dell’impasto, in commercio vi sono diversi tipi di sale. Il sale è l’ingrediente di notevole importanza in quanto svolge molteplici funzioni oltre a migliorare le caratteristiche sensoriali e gustative, …

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Quale sale scegliere per l’impasto della pizza?

Giugno 24, 2014 Articoli, Sale 0 6,206

Quale sale per l’impasto? Spesso vedo pizzerie utilizzare il sale iodato, ma quale è preferibile scegliere? Sale iodato, un comune sale da cucina cui è addizionato artificialmente dello iodio sotto forma di ioduro o iodato di potassio. Le quantità aggiunte sono scelte e standardizzate in base allo stato nutrizionale della …

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