Pizza Napoletana Doc Davide Esposito Impasti, ricette, studio e tecniche della Pizza Napoletana.
Impasto pizza fritta napoletana originale
Read More »Impasto pizza fritta napoletana originale
Biga VS Poolish la resa dei conti!
Biga VS Poolish siamo alla resa dei conti Considerate come la base di partenza per la preparazione del lievito madre, questi due “composti” possono essere fatti in casa velocemente e utilizzati per far lievitare gli impasti. Basta avere l’accortezza di prelevare il quantitativo il quantitativo di acqua e farina indicato …
Read More »A Margherita di Gennaro Esposito L’Antica Pizzeria “Da Michele” Napoli
Poesia “A Margherita” di Gennaro Esposito. Testo affisso nel locale della famosa pizzeria “Da Michele”- Napoli ‘A quando sta ‘o benessere ‘a gente pensa a spennere e mo’ pure o’ chiù povero ‘o siente ‘e cumannà Voglio una pizza a vongole chiena ‘e funghette e cozzeche con gamberetti e ostriche …
Read More »Storia della pizza fritta napoletana, tutto inizia nel 1500
Data storica 1500 La prima data storica risale nell’anno 1500, dove il poeta Giovanni Battista del Tufo scrisse, ” Il Ritratto o modello delle grandezze, delizie e meraviglie della nobilissima città di Napoli”, componimento poetico diviso in sette ragionamenti, nel quale elogia la propria città natale. Racconta delle zeppolelle, croccanti …
Read More »Pizza Capricciosa
Pizza Capricciosa
Read More »Che temperatura raggiungono gli ingredienti della pizza nel forno?
Sapete a che temperatura arrivano gli ingredienti utilizzati per la farcitura della pizza napoletana nel forno? Vorrei ricordarvi alcune temperature di esercizio da non sottovalutare che ho effettuato con una pistola laser professionale: Esempio per una pizza margherita si utilizzano le seguenti dosi: –Pomodoro pelato g 80 -Olio di semi …
Read More »Pizza salsiccia e friarielli Napoli, chiamati broccoletti a Roma, cime di rapa in Puglia, rapini in Toscana.
Pizza salsiccia e friarielli Napoli, chiamati broccoletti a Roma, cime di rapa in Puglia, rapini in Toscana.
Read More »La pizzeria “Da Michele” porta il sorriso nel mondo. Punteggio 9.5
Fatte ‘na pizza c’a pummarola ‘ncoppa vedrai che il mondo poi ti sorriderà. (Pino Daniele) La pizzeria Da Michele fa sorridere nel vero senso della parola il mondo, portando la felicità della pizza, nei suoi diversi punti vendita. – Napoli UNICA SEDE STORICA Via Cesare Sersale, 1 Roma – Roma …
Read More »L’arte del pizzaiolo nei dipinti di Elio Mazzella
L’arte di fare la pizza è stata insignita del riconoscimento di Patrimonio dell’Umanità. L’arte del pizzaiolo è riconosciuta come quella pratica di cottura e del girare la pizza nel forno a legna che veniva già ben descritta dal Maestro Elio Mazzella nei suoi lavori giovanili. Elio Mazzella è figlio d’arte. …
Read More »“Il Sale uccide il lievito” Sfatiamo il falso mito
Il Sale uccide il lievito Il cloruro di sodio (Sale), che viene inserito nell’impasto, varia dall’ 1,7 al massimo del 2% rispetto al peso totale dell’impasto, in commercio vi sono diversi tipi di sale. Il sale è l’ingrediente di notevole importanza in quanto svolge molteplici funzioni oltre a migliorare le caratteristiche sensoriali e gustative, …
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