Quando è indispensabile il passaggio dell’impasto in frigo? Il passaggio in frigo è indispensabile per le farine forti quindi con un W oltre i 290 non è indispensabile per le farine deboli inferiore a 290 W. L’inserimento in frigo lo potete eseguire sia nella prima che nella seconda lievitazione, in quanto il …
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AVPN presenta il Vera Pizza Day, il giro del mondo in un giorno per raccontare il prodotto italiano più amato Da Napoli a Napoli, in un giro del mondo che durerà 24 ore e che farà tappa in 15 Paesi con 17 masterclass che vedranno protagonista la verace pizza napoletana. E’ questo il programma …
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Uno dei mestieri più antichi di Napoli è il Pizzaiuolo. ” Portatore di cultura gastronomica popolare napoletana per eccellenza.“ Una immagine di Mosaico antico panettiere romano della prima metà del III secolo d.C. Fornaio rinascimentale 1500 …
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Nel panorama mondiale della pizza napoletana si affermano una schiera di giovani pizzaioli rivoluzionando il concetto “tradizionale”. Biga, Poolish, diretto, semi diretto, alveolo o non alveolo questo è il dilemma!! Fast food, fusion, etnico, vegano, salutista? Macché. Almeno per il presente e il prossimo …
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A pochi passi dal tema Natalizio di quest’anno con addobbi floreali e l’area della Villa Comunale ispirato allo Zoo, è presente la Pizzeria Resilienza di Gennaro Coppeta un locale essenziale, arredato in stile moderno, servizio professionale e garbato, buona pizza con ingredienti di qualità, inoltre presenti prodotti derivanti da …
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Come venivano chiamati i fornai dell’epoca e come si vestivano? Un nome che tutt’oggi viene utilizzato, i così detti Mastri, cioè Maestri, Capi dei cuochi, i dirigenti delle cucine, quelli che oggi si dicono alla francese Maître o Chef. Essi stabilivano i menu del giorno, che suggerivano gli impasti, i …
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Biga aromatizzate alla birra, vino, e alle erbe…osate per i palati gourmet ! Abbiamo sperimentato alcune varianti all’impasto della pizza per coloro che come me cercano di assaporare anche il più infimo granellino di farina, parliamo della biga aromatizzata. Per ricordare la Biga è un prefermento solido, preparato con acqua, …
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Calcolatore Cal Bal CAL BAL è un calcolatore di ingredienti per pizza tonda e pizza in teglia (o pizza alla pala) e permette di calcolare, in particolare, il quantitativo di lievito di birra (fresco, inattivo o istantaneo) ovvero di lievito madre (solido o li.co.li), anche con lievitazione mista. Dal …
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Calcolatore pizza ” Il Calcolapizza” Preciso e snello calcolatore di impasti per pizza, per quantificare ingredienti e lieviti. Calcola pizza è un calcolatore di ingredienti per pizza, all’interno troverete diverse modi di utilizzare la pasta da riporto, stanca, normale, vivace, per apportare un’importante compensazione ed ottimizzare i risultati finali. Il …
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Calcola pizza ” La Pizza che vorrei” Preciso e snello calcolatore di impasti per pizza, per quantificare ingredienti e lieviti. Calcola pizza è un calcolatore di ingredienti per pizza, all’interno troverete diverse modi di personalizzare a proprio piacimento gli ingredienti, apportando un’importante compensazione ed ottimizzare i risultati finali. Il Calcola …
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Pizza Napoletana Doc Davide Esposito Impasti, ricette, studio e tecniche della Pizza Napoletana.