Ma che so’ Fatte Pizze All’antica pizzeria « Don Michele » Vicino a nu cliente ca và ’e pressa, cu chesta frase se risponne spisso: chello ca vuie cercate nun so’ pizze ch’a nu mumento a n’ato pozzo fà! . Chi dice chesto è certo ’n’ignorante, offende ’a pizza, l’arte e …
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La pizza fritta “a ogge a otto” “Mangiate oggi e pagate dopo otto giorni. Venite, venite”: La famosa pizza fritta, antichissima pietanza della tradizione gastronomica partenopea, viene associata all’espressione napoletana “a ogge a otto”, ovvero la mangio oggi e la pago tra otto giorni. All’epoca era uno dei pochi alimenti …
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Forno Elettrico. I migliori forni elettrici professionali sono realizzati con materiali di alta qualità, sono strutturati per cuocere la pizza Napoletana raggiungendo temperature che arrivano a 450-460° raggiungendo le medesime temperature di un forno a legna. La differenza sostanziale è solo nell’aroma affumicato del legno non può esserci nel forno elettrico. Primo …
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Tutto parte dalla mozzarella di bufala. La vediamo comparire per la prima volta in un ricettario nel 1570, solo verso la metà del 700 comincia ad essere consumata su larga scala. Nel 1784 I Borboni di Napoli diedero un impulso decisivo al consumo della mozzarella, nella tenuta borbonica di Carditello, …
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De gustibus non est disputandum La mozzarella di bufala (tagliata a fettine) o il fior di latte (tagliato a listelli) vanno distribuiti uniformemente Questo prodotto ha nel siero molto consistente da un ottimo sapore, sfortunatamente, necessita di essere scolata per diverse ore per separarla dal siero. Parere personale non vincolante …
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Il Fiordilatte dell’Appennino Meridionale, questo è il nome completo, viene prodotto con un preciso disciplinare riconoscimento come DOP per la tutela. Rappresenta un gusto molto marcato e caratteristico rispetto alla comune mozzarella da tavola, il fiordilatte si presenta in forma sferica leggermente appiattita sui lati . La sua maggiore esplosione …
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Basilico E’ l’ingrediente che fa da cornice alla pizza napoletana. Come ache altre piante aromatiche, il basilico ha proprietà terapeutiche da non sottovalutare. Contiene infatti oli essenziali e composti fitochimici che hanno un’azione curativa sull’organismo. Il basilico, nome scientifico Ocimum basilicum, è una pianta erbacea con proprietà aromatiche. È a …
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La famosa Pizza a canotto molto di moda oggi, è un modo per distinguersi? Ogni generazione, ha i suoi tratti distintivi positivi o negativi che siano. Molti, posso pensare che un cornicione alto e ben alveolato è una distinzione di un processo di levitazione. Vorrei suggerirvi di visionare il video derivante dall’Antica Pizzeria “Da …
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Lievito di pasta madre essiccato Si tratta di una tipologia di lievito essiccato denominato come “lievito di pasta madre”, da non confondere con la pasta madre vera e propria vedi. Si tratta di una tipologia di lievito che non richiede di essere disciolta nell’acqua prima dell’utilizzo. Per la lievitazione di …
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Lievito poolish Il poolish è un ingrediente di panificazione chiamato anche “biga liquida“. È un lievito semiliquido ottenuto attraverso la miscelazione di acqua con farina in parti uguali e lievito in quantità molto ridotta proporzionale ai tempi di lievitazione. È preparato diverse ore prima dell’impasto definitivo e lasciato a temperatura …
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Pizza Napoletana Doc Davide Esposito Impasti, ricette, studio e tecniche della Pizza Napoletana.