Luciano Sorbillo amplia le radici storiche di famiglia nella città di Napoli. Punteggio 8.5 Siamo stati io e mia moglie presso una pizzeria che non poteva passare inosservato. Laureato in economia, nel 2016 ha fondato il brand Pizz a’ Street il nome …
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Cornicione alto oppure basso? La pizza canotto identifica una questione di identità generazionale. Spesso scelte fatte dalla nuova generazione di pizzaiuoli. Essi si distinguono per la loro applicazione allo studio delle farine e degli impasti, molti associano cornicione alto alta digeribilità ovvio che è solo una questione estetica. Un cornicione …
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Fiordilatte, provola, bufala? Spesso parliamo di mozzarella sula pizza discutendo sulla percentuale di acqua. Il Fior di latte, viene preferito nella tradizione napoletana: grazie alla temperatura dei forni (intorno ai 470 gradi) il fiordilatte si asciuga, e dona alla pizza una consistenza morbida. Per la provola il sapore è sicuramente più …
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Meglio l’olio di semi a quello d’oliva? Quelli della Verace pizza sono stati categorici a questa domanda: bisogna sempre usare l’olio d’oliva extravergine! L’olio di semi effettivamente viene vissuto come un passo in avanti per la sua praticità e sentori neutri. Il gusto di un olio extravergine deve essere quanto più simile …
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Quale birra scegliere con la pizza? Ecco dei trucchi per ogni pizza Per gli amanti del birra, qual è la birra ideale per ogni pizza? Ecco cosa bere a seconda della pizza che si vogliono gustare. 1) Regola numero uno, il sapore della birra non deve essere troppo amaro perché coprirebbe il gusto …
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Dosi per 10 panetti da 260 grammi, con lievitazione 24 ore per infornare alle ore 21 1 litro di acqua di rubinetto fredda; 45 g di sale Marino ( no iodato); 1,8 g di lievito fresco di birra; 1,6- 1,7 kg di farina. La scelta degli ingredienti è il successo di …
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PIZZA NAPOLETANA NEL FORNO DI CASA – DAVIDE ESPOSITO Velocissimo 30 minuti per l’impasto e 7 ore lievitazione Si può fare la pizza napoletana nel forno di casa? Davide Esposito, Food Blogger Napoletano Verace non ho dubbi, fare la pizza napoletana a casa è possibile! Avete poco tempo a disposizione? …
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ll malto è un prodotto derivato dalla germinazione dei chicchi dei cereali il cereale più adatto si è dimostrato l’orzo attraverso la germinazione dei chicchi d’orzo, precedentemente messi a macerare in acqua tiepida per causare la crescita del germe, successivamente asciugati, e macinati. Vedi: Farine Il malto sta riscuotendo un …
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Chi ha inventato la pizza? L’ Uomo o Donna? Vi svelerò il grande dilemma. Considerando le origini popolari della pietanza, non ci sono prove certificate, né tantomeno documenti, ma un excursus di antiche tracce che potrebbero rilevare il padre o la madre. La pizza è femmina e vi spiego perché. In …
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Spicchi d’Autore – Pizzeria Gourmet Un connubio di vari tipi di farina e una lunga lievitazione rendono la pizza gourmet soffice e ben alveolata, ma soprattutto altamente digeribile. Ci troviamo a due passi dal cuore del vomero una parallela di via Luca Giordano in via Doria Gino. Un ambiente ben disegnato e arredato, linee semplici …
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Pizza Napoletana Doc Davide Esposito Impasti, ricette, studio e tecniche della Pizza Napoletana.