Dosi per 10 panetti da 260 grammi, con lievitazione 24 ore per infornare alle ore 21
- 1 l di acqua di rubinetto fredda;
- 45 g di sale Marino ( no iodato);
- 1,8 g di lievito fresco di birra;
- 1,6- 1,7 kg di farina tipo 00 w 290-310
La scelta degli ingredienti è il successo di una vera Pizza Napoletana.
L’acqua deve essere a temperatura ambiente per stimolare il lievito senza ucciderlo, il sale è artigianale e marino ribadisco no iodato) che lo rendono perfetto per la pizza grazie alla presenza del magnesio, che rinforza la maglia glutinica. La presenza minimale di lievito fa si che l’impasto si sviluppi lentamente, dandogli la sua caratteristica alta digeribilità
Procedimento
La sera precedente
1) Versare 1 lt di acqua in una grande ciotola, sciogliere il lievito, metà farina, inserire sale;
2) Mescolare fino a ottenere una densa crema;
3) Aggiungere la restante farina poco alla volta, evitate di creare palline di farine;
Porre in frigo la massa, in un contenitore col coperchio chiuso ermeticamente.
Dopo 12 Ore;
Estrarre la massa dal frigo, rovesciare sul banco leggermente infarinato e procedere allo staglio (ossia porzionatura) dei panetti.
Ogni panetto dovrà pesare 270 gr.
Metterli coperti (cassetta o contenitore).
La sera verso le ore 21
Stendere, allargando il disco partendo dal centro.
Infine
Infornare nel forno a 450-475°gradi.
