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Ricordiamoci che più la farina è raffinata, più basso è il valore della W più basso è il valore della W, meno acqua assorbirà la farina ma, soprattutto più basso è il valore della W, più debole e larga sarà la maglia glutinica che si forma durante la lavorazione dell’impasto.
Il punto di pasta è il giusto equilibrio tra gli ingredienti dell’impasto in lavorazione, fondamentalmente e quando nelle vostre mani sentirete l’impasto elastico, morbido e non più appiccicoso.
Pizza Napoletana Doc
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